江西30个特色菜名单(江西十大经典名菜)

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江西古称“吴头楚尾、粤户闽庭”，江西菜又称赣菜，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。江西省商务厅早前公布过100道赣菜的菜名，其中文人菜（如文山鸡丁、四星望月、老表鸡汤等）最吸引我的兴趣。江西十大经典名菜里竟然没有四星望月，还真蛮意外的。

江西菜

三杯鸡

三杯鸡吃过很多次，不过应该都是台湾版，而非江西版，感觉最大的差别是罗勒叶的使用。江西三杯鸡因烹制时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名，传说是狱卒为文天祥送行所做。

永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安县永和镇的一道传统特色名菜，文天祥起兵抗元时曾在此地吃过，后文天祥为国捐躯，永和百姓为了纪念他称做 “永和豆腐”。菜品以豆腐、豌豆、胡萝卜丁、香菇为主，制作工艺较为容易，口感细腻、淳厚。

余干辣椒炒肉

菜品所用的辣椒为余干县当地特产余干枫树辣，具有皮薄肉厚的特点，在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒炒肉是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴，鲜辣下饭。

啤酒烧麻鸭

之前在桂林吃过啤酒鸭，估计江西的啤酒烧麻鸭应该在香辣的味道上更加升级了。菜品选用肉质紧实的赣南麻鸭，早期用米酒烧煮，现在改为啤酒更加方便灵活。

鄱湖鳙鱼头

作为江西代表性菜品，主要食材鳙鱼头产自江西鄱阳湖，鱼头大而肥美，成品鲜辣微酸，代表着江西传统美食文化的传承。

井冈烟笋炒肉

江西井冈山地区的传统特色小吃，以乌烟笋为主要食材，配上五花肉、干辣椒大火爆炒而成，香而不腻。赣菜大师刘保华曾说用淘米的水浸泡笋3-5天，效果更佳。

米粉蒸肉

南方各地都有粉蒸肉，诗人袁枚在《随园食单》中首次记载为一道江西菜品，传统乡土叫法是鲊肉。江西南昌的松湖等地区，遵循古法粉蒸肉的做法，多用芥菜白菜等大叶菜做垫以笼床蒸。荷包鲊流行于赣州的大余南康一带，以荷叶包扎入甄蒸，是当地传统宴席的主菜。

莲花血鸭

最早知道这道菜还是通过手游食物语，它是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，成品色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口。这道菜的典故依旧与文天祥抗元有关，是他为各路豪杰摆酒接风时，厨师误把鸭血酒当成辣酱制作而成，后成为晚清宫廷的皇家菜谱。

景德镇泥煨鸡

瓷泥煨鸡是江西省景德镇市的一道经典地方小吃，在鸡腹内填满猪肉末等佐料，用荷叶包扎好，用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，埋入刚开窑的热窑内的塾渣中。成品鸡肉鲜嫩，酥烂离骨，浓香扑鼻。

藜蒿炒腊肉

中国江西省鄱阳湖沿岸一带传统风味名菜，藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，烹饪后具有一股特殊的水草清香，还有一定的价值功效。藜蒿脆嫩爽口，腊肉金黄咸香，堪称最佳组合。